Tại sao cùng một loại thức ăn hoặc đồ uống có vị ngon đối với người này nhưng lại dở đối với người khác?
Julian Money-Kyrle, Luân Đôn, Vương Quốc Anh
Hương vị trong thực phẩm được xác định một phần bởi sự giáo dục. Ví dụ, phần lớn ẩm thực Nhật Bản hoàn toàn khiến tôi khó hiểu. Khẩu vị của chúng ta cũng bị ảnh hưởng bởi tuổi tác. Trẻ em thích vị ngọt và thường không thích thức ăn có vị đắng cho đến khi lớn lên.
Số lượng nụ vị giác trên lưỡi của chúng ta cũng khác nhau ở mỗi người. Một số người có rất ít vị giác nhạy cảm với vị đắng, trong khi những người khác có nhiều vị giác đến mức họ cảm thấy khó tiêu hóa cà phê hoặc bia.
Tuy nhiên, hầu hết các hương vị thực sự là mùi. Có hàng trăm thụ thể cụ thể trong mũi và tất cả chúng ta đều có sự pha trộn hơi khác nhau. Ví dụ, một số người thiếu các thụ thể cho phép họ phát hiện mùi của lan Nam Phi hoặc mùi nước tiểu bị thay đổi sau khi ăn măng tây.
Tôi nhận ra điều này sau khi mất khứu giác sau khi bị nhiễm virus cách đây 18 tháng. Tôi đã hồi phục một chút, nhưng vẫn chỉ có thể ngửi thấy một phần nhỏ các thành phần thực phẩm. Thường thì những cái còn lại có thể khá khó chịu. Ví dụ, rau mùi tây và dưa chuột bây giờ đối với tôi có mùi hơi giống dầu cá và có vị rất kinh khủng. Mặt khác, tôi chưa bao giờ thích củ cải đường, nhưng bây giờ tôi chỉ có thể nếm vị ngọt và chua, tôi không quan tâm.
David Cox, Adelaide, Nam Úc
Có một lập luận rằng việc tiếp xúc nhiều lần là chìa khóa để thích một loại thực phẩm cụ thể. Tuy nhiên, tất cả kinh nghiệm xảy ra trong một bối cảnh, vì vậy điều kiện tinh tế có lẽ cũng liên quan. Ví dụ, một số hương vị có thể liên quan đến tác dụng thần kinh, chẳng hạn như vị đắng của caffein hoặc hương vị của đồ uống có thể liên quan đến phần thưởng, chẳng hạn như nghỉ làm.
Có một số bằng chứng về sự thay đổi độ nhạy cảm sau khi bị tước đoạt. Ví dụ, sống theo chế độ ăn ít chất béo sẽ làm tăng độ nhạy cảm với cảm giác béo ngậy ở miệng khi những thực phẩm đó được ăn sau đó.
Bryn Glover, Kirkby Malzeard, Bắc Yorkshire, Vương quốc Anh
Là một đứa trẻ trong chiến tranh, tôi không được phép nói rằng tôi không thích thức ăn được đặt trước mặt mình. Họ dạy tôi rằng việc tôi có thích một thứ gì đó hay không không quan trọng: tất cả chỉ có vậy thôi. Chúng tôi sống sót qua sự khan hiếm, khẩu phần ăn và nghèo đói.
Cháu trai của tôi gần đây đã bày tỏ sự ghen tị rằng tôi có thể ăn bất cứ thứ gì trong khi nó chỉ giới hạn ở nửa tá loại thực phẩm. Tôi giải thích rằng tôi có “thang đo sở thích” từ 0 đến 100, với hầu hết các loại thực phẩm được thưởng thức từ 40 đến 60. Có thể chỉ một hoặc hai loại không ăn được, vì vậy chúng cho điểm 0, và cũng có rất ít người đạt điểm 100 hoàn hảo. . Thay vào đó, anh ta có quyền lựa chọn và giả định thang điểm từ 0 đến 1, không có điểm nào ở giữa.
Để trả lời câu hỏi này hoặc đặt câu hỏi mới, hãy gửi email tới [email protected]
Các câu hỏi phải là nghiên cứu khoa học về các hiện tượng hàng ngày, và cả câu hỏi và câu trả lời phải ngắn gọn. Chúng tôi có quyền chỉnh sửa các yếu tố cho rõ ràng và phong cách. Bao gồm địa chỉ gửi thư, số điện thoại ban ngày và địa chỉ email.
New Scientist Ltd giữ toàn quyền kiểm soát biên tập đối với nội dung đã xuất bản và bảo lưu mọi quyền sử dụng lại tài liệu câu hỏi và trả lời do độc giả gửi bằng bất kỳ phương tiện nào hoặc ở bất kỳ định dạng nào.
Bạn cũng có thể gửi phản hồi qua đường bưu điện tới: The Last Word, New Scientist, 25 Bedford Street, London WC2E 9ES.
Điều khoản và điều kiện áp dụng.
