Một người đàn ông uống mát kvathức uống bột chua cũ của Nga, ở Zvenigorod, 35 dặm về phía tây Moscow.
Dmitri Lovetsky/AP
ẩn tiêu đề
chuyển đổi tiêu đề
Dmitri Lovetsky/AP
Một người đàn ông uống mát kvathức uống bột chua cũ của Nga, ở Zvenigorod, 35 dặm về phía tây Moscow.
Dmitri Lovetsky/AP
Trong khi trẻ em Mỹ xếp hàng mua kem vào những ngày hè oi ả, thì trẻ em Nga lại có lịch sử xếp hàng để mua một thứ khác: kva xe tải.
kva nó là một loại thức uống ngũ cốc lên men, giống như một loại bia ít cồn. Và trong cái nóng của mùa hè, nó được phục vụ từ một chiếc thùng lớn có bánh xe, với mọi người xếp hàng để đến lượt uống cốc chung. Nghe có vẻ khác xa so với tàu tên lửa và bánh mì kẹp kem, nhưng hầu hết người Nga đều có những kỷ niệm đẹp.
“Chúng tôi lớn lên ở Liên Xô không có nước ngọt, chúng tôi hầu như không có nước để mua trên đường phố. Vì vậy, chúng tôi kva Anh ấy thực sự đã cứu mạng chúng tôi!” Eugenia Glivinski nhớ lại.
Để tạo ra hương vị lên men chua đó, kva các nhà sản xuất bắt đầu với bánh mì Nga nguyên cám. Bạn ngâm nó trong nước và sau đó thêm một ít men (các chất bổ sung khác – nho khô, mật ong, bạc hà – thay đổi theo từng công thức). Toàn bộ hỗn hợp lên men trong vài ngày, một quá trình tạo ra quá trình cacbonat hóa tự nhiên cũng như vị chua đặc biệt.
Theo nhà văn Nga Alexander Genis, tính axit như vậy được yêu thích trong khu vực. ” Vị chua là hương vị của nước Nga: mọi thứ đều phải có vị chua đối với khẩu vị của người Nga. Ví dụ như kem chua, hoặc dưa chuột muối. Bắp cải, nấm.”
Không có gì ngạc nhiên khi người Nga thích dưa chuột. Quá trình lên men giúp bảo quản trái cây và rau củ giàu vitamin trong mùa đông lạnh giá kéo dài. Và axit đến từ quá trình lên men mang đến cho bạn nhiều thứ hơn là một hương vị gây nghiện. Giảm độ pH đủ để tiêu diệt vi khuẩn có hại, có nghĩa là uống kva nó có thể an toàn hơn là uống nước nghi vấn.
Quá hạn, kva đã phổ biến trong nhiều thế kỷ: các địa điểm Genis được đề cập đến vào cuối thế kỷ thứ 10. Những người lính được cấp khẩu phần gồm kva và truyền bá nó xa hơn (một quá trình mà Genis gọi đùa là “chủ nghĩa đế quốc kvass”).
Nhưng những ngày này, các kva bạn tìm thấy trong các cửa hàng không phải lúc nào cũng giống như dòng dõi lâu đời này. Do vi khuẩn sống lên men thức uống, truyền thống kva nó là một thức uống sống. nhưng thương mại kva? Nó giống soda mạch nha hơn. Vi khuẩn tự nhiên bị tiêu diệt và vị chua thường bị chôn vùi dưới đống đường.
“Hôm nay, gần như không thể uống kva ở Mỹ,” Genis thở dài. “Bởi vì nó không sống, nó giống như sự khác biệt, giống như bia hơi và bia chai. tất cả đóng chai lên kva Về cơ bản nó là nước và đường.”
Nhưng chừng nào Coca-Cola chủ đạo còn tồn tại kvacũng có một số tin tức kva các nhà sản xuất đang tìm cách hồi sinh các phương pháp truyền thống. Ở Pennsylvania, Beaver Brewing đã bắt đầu sản xuất kva – và thậm chí đã viết một cuốn sách về nó. Và ở Brooklyn, Gefilteria, một công ty đang phục hồi các loại thực phẩm của người Do Thái ở thế giới cũ cho các thị trường dành cho người sành ăn hiện đại, đã sản xuất củ dền. kva, với những nốt hương tươi sáng của gừng. Công ty cũng đang làm việc trên lúa mạch đen và bạc hà kvasử dụng bánh mì lúa mạch đen còn sót lại từ một cửa hàng bán đồ ăn nhanh ở địa phương.
“Chúng tôi là những chàng trai trẻ khoảng 20 tuổi đến từ Brooklyn đang pha chế đồ uống lên men tự nhiên. Nhưng chúng tôi thực sự đang nghĩ ra một thứ thực sự có nhiều ý nghĩa đối với thế giới và chúng tôi đang giới thiệu lại nó,” Jeffrey Yoskowitz, một trong những Những người đồng sáng lập của Gefilteria.
Yoskowitz và các đối tác của ông nhận ra rằng đồ uống có vị mặn, chua và lên men có thể khó bán đối với khẩu vị của người Mỹ. Nhưng Yoskowitz chỉ ra trà kombucha, hầu như không được biết đến trong các cửa hàng ở Mỹ cách đây vài năm, và hiện đã có sẵn ở nhiều thị trường. Và họ hy vọng rằng với sự quan tâm ngày càng tăng đối với sản xuất bia, ngâm chua và chế phẩm sinh học tại nhà, chưa kể kvaSự quyến rũ của thế giới Slavic cũ – họ có thể tìm thấy những người hâm mộ mới cho thức uống cổ xưa này.
