Người Úc yêu thích sushi và tiêu thụ hơn 115 triệu suất ăn cuộn rong biển và sashimi (những lát cá sống) mỗi năm.
Nhưng một câu chuyện đã lan truyền trong tuần này đủ để khiến bất cứ ai sợ hãi bỏ bữa trưa cá hồi sống của họ. Một người đàn ông ở California đến khoa cấp cứu địa phương với tình trạng đau quặn bụng và tiêu chảy ra máu, do một con sán dây dài 5 foot gây ra. Anh ta dường như đã nhiễm ký sinh trùng từ món sushi sống mà anh ta ăn hầu hết các ngày.
Đọc thêm: Kiểm tra sức khỏe: Thông tin chi tiết về ‘Giun’ và cách loại bỏ chúng
Sán dây là những con giun dẹt, có nhiều đốt sống trong ruột của động vật và con người.
Sán dây mà người đàn ông California mắc phải có lẽ là sán dây cá, hoặc Diphyllobothrium latum. Đây là loài sán dây dài nhất được tìm thấy ở người: nó có thể dài tới 10 mét và sống tới 20 năm.
Vòng đời của sán dây cá rất phức tạp. Trứng từ động vật và người bị nhiễm bệnh được truyền từ phân vào nước, nơi chúng nở. Ấu trùng giai đoạn đầu tiên này được ăn bởi động vật giáp xác.
Ấu trùng trưởng thành sang giai đoạn thứ hai trong động vật giáp xác, sau đó bị cá ăn. Khi con người ăn những con cá này sống hoặc nấu chưa chín, ấu trùng sẽ bám vào thành ruột non và cuối cùng có thể phát triển thành sán dây toàn thân.
j/Unsplash
Thông thường, sán dây cá không gây ra triệu chứng. Khi các triệu chứng xảy ra, chúng thường không đặc hiệu và có thể bao gồm tiêu chảy, đau bụng, nôn mửa và sụt cân.
Rất khó để chẩn đoán sán dây cá chỉ bằng cách xem xét các triệu chứng đường tiêu hóa. Chỉ thông qua bệnh sử cẩn thận, bao gồm cả việc đánh giá lịch sử ăn kiêng của bệnh nhân, các bác sĩ mới xem xét một chẩn đoán hiếm gặp như vậy.
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ đã thừa nhận nguy cơ tìm thấy sán dây cá ở cá hồi Thái Bình Dương, bao gồm cả cá hồi Alaska hoang dã, tăng cao. Đây có thể là nguồn gốc của sán dây cá được tìm thấy ở người đàn ông California.
Các ký sinh trùng khác có thể được tìm thấy trong cá và động vật có vỏ sống hoặc nấu chưa chín, bao gồm anisakis. anisakis ấu trùng phát triển với kích thước nhỏ hơn nhiều so với sán dây cá (đến 3 cm), nhưng có thể gây đau dữ dội ở bụng trên ngay sau khi ăn cá bị nhiễm bệnh.
Đọc thêm: Nghe có vẻ thô thiển, nhưng giun kim thực sự có thể tốt cho bạn
May mắn thay, rất hiếm khi bị nhiễm ký sinh trùng khi ăn sushi hoặc sashimi ở Úc. Chỉ có một trường hợp được ghi nhận là do họ hàng gần của sán dây cá (sán dây rộng Thái Bình Dương) và một trường hợp nhiễm anisakis sự nhiễm trùng.
Sushi và sashimi cá sống ở Úc chủ yếu chứa cá hồi hoặc cá ngừ. Cá hồi nuôi ở Úc được nuôi bằng thức ăn viên và không chứa sán dây hoặc anisakis ấu trùng
Đối với cá ngừ và các loại cá khác đôi khi được sử dụng trong sushi, chẳng hạn như cá bống tượng, có khả năng phát hiện nang và ấu trùng khi chúng được chế biến lần đầu (trong quá trình bóc vỏ, moi ruột và phi lê). Người mua cá tích cực tìm kiếm nang và ấu trùng khi kiểm tra cá ngừ tại các phiên đấu giá cá.
Cuối cùng, khi các đầu bếp được đào tạo chuẩn bị sushi, họ cẩn thận cắt cá thành những phần mỏng (3-10 mm), khiến chúng có nhiều khả năng phát hiện ra ký sinh trùng hơn.
Erica Leong
Bạn cũng có thể đông lạnh sushi trước khi ăn. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ khuyến cáo rằng hải sản sống hoặc chưa nấu chín nên được đông lạnh nhanh ở -35℃ trở xuống trong 15 giờ hoặc đông lạnh thông thường ở -20℃ trở xuống trong 7 ngày, vì điều này sẽ giết chết mọi ký sinh trùng trong cá.
Mặc dù nguy cơ nhiễm ký sinh trùng khi ăn sushi ở Úc là rất thấp, nhưng phụ nữ mang thai và những người có hệ miễn dịch yếu nên tránh cá và động vật có vỏ sống hoặc nấu chưa chín.
Đọc thêm: Một phương pháp mới để kiểm soát nhiễm giun đũa có thể giúp ích cho hàng triệu người dễ bị tổn thương nhất trên thế giới
Tin tốt là ngay cả khi bạn không may bị nhiễm sán dây khi ăn sushi, thì cũng có thể điều trị được. Một liều duy nhất của thuốc chống ký sinh trùng * praziquantel có thể điều trị hiệu quả sán dây cá.
* Đính chính: Bài báo này ban đầu gọi praziquntel là thuốc kháng sinh chứ không phải là thuốc trị ký sinh trùng.
