Nhà hàng được hội đồng bình chọn 2018: Anan Saigon và bí quyết thành công | H-care.vn

Nhà Hàng 0 lượt xem

Nhà Hàng Anan Sài Gòn 2018 Được Hội Đồng Bình Chọn Và Bí Quyết Thành Công 0

Do các đối tác của chúng tôi đóng góp, Tốc độ POSBirwana International.

Những người sành ăn luôn khó chiều lòng nhưng các giám khảo tại Vietcetera vẫn dành những lời khen có cánh cho món ăn độc đáo và cung cách phục vụ tận tình. Anan Sài Gòn. Mở cửa đón khách cạnh chợ cũ quận 1 vào tháng 4/2017, sau gần hai năm hoạt động, Annan Sài Gòn đã trở thành chủ nhân của giải thưởng nhà hàng do hội đồng bình chọn năm 2018.

Thành công Anan Sài Gòn Năm ngoái nổi tiếng nhất là trong bối cảnh sự cạnh tranh sôi động giữa các nhà hàng trên địa bàn TP. Khi các đối thủ mới tiếp tục bước vào cuộc chơi, Annan Sài Gòn luôn giữ vị trí là người dẫn đường thư thái trong lòng những người đam mê khám phá ẩm thực Việt Nam đương đại. Đây là nơi mà các đầu bếp nổi tiếng thường lui tới. Gần đây, Anan Sài Gòn đã đi du lịch vòng quanh thế giới từ Việt Nam với những quầy hàng pop-up được đón nhận nồng nhiệt trong nhà bếp của Zack Central và Crossroads Pantry ở Hồng Kông.

Nhà hàng Anan 2018 do Hội đồng Sài Gòn bình chọn và bí quyết thành công1
Peter Kwang Franklin, người sáng lập kiêm bếp trưởng của Nhà hàng Anan Sài Gòn, người chiến thắng ở hạng mục nhà hàng do hội đồng bình chọn năm 2018.

Quà tặng Do Ban quản trị nhà hàng bình chọn Một điểm sáng của Annan Sài Gòn trong năm nay. Đầu bếp và ông chủ Peter Kwang Franklin “Tôi rất ấn tượng với sự công nhận của khách hàng trong nước và quốc tế dành cho Anan Saigon. Anh ấy cũng nhiệt tình hỗ trợ bé Chu Châu Thanh hai tháng tuổi của chúng tôi. 2018 thực sự là một năm tuyệt vời!

Bạn đã tập trung vào những khía cạnh nào của nhà hàng trong năm nay? Bí quyết thành công của Annan Sài Gòn là gì?

Từ ngày đầu tiên, chúng tôi luôn tận tâm phục vụ thực phẩm và trải nghiệm ăn uống của khách hàng. Chúng tôi đánh giá cao tính khoa học và cấu trúc trong nấu ăn. Tóm lại: không có “dấu chân” nào bước ra khỏi bếp của tôi. Quy tắc chung đơn giản này là thử các công thức nấu ăn mới mà không làm mất đi hương vị truyền thống của món ăn Việt Nam và trở nên rất sang trọng.

Gần đây, chúng tôi luôn giữ thái độ thân thiện trong việc chào đón khách hàng và nỗ lực hết sức để đưa chất lượng dịch vụ của mình lên tầm quốc tế.

Nhà hàng Anan 2018 do Hội đồng Sài Gòn bình chọn và bí quyết thành công2
Nhìn lại những thành công của Anne trong năm qua, Peter hy vọng sẽ cảm ơn nhà hàng vì những trải nghiệm ẩm thực của mình.

Năm nay, anh ấy đã nâng cấp công thức fo của mình và kiếm được $ 100 fo. Những bí mật nào được giữ trong cái bát này?

Công thức nấu phở là thiêng liêng và bất khả xâm phạm – ít nhất là đối với những người tin rằng món ăn Việt Nam luôn phải rẻ và không thay đổi.

Tôi vẫn đang trên con đường giành được công thức nấu ăn hoàn hảo. Bản chất của món gan ngỗng trị giá 100 đô la mà tôi đã tạo ra loại bia trong bát 10 đô la, nó kết hợp hoàn hảo bản chất của món gan ngỗng hiếm và được nấu chín kỹ. Kẻ thù của chúng ta khác biệt vì nó sử dụng các kỹ thuật nấu ăn sáng tạo và các nguyên liệu cao cấp để đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa nước thịt, mì, bánh bò và hương vị. Chúng tôi sẽ tiếp tục kiểm tra và sửa chữa chiếc bát mơ ước đó của Fo khi chúng tôi ngày càng đến gần hơn.

Nhà hàng Anan 2018 do Hội đồng Sài Gòn bình chọn và bí quyết thành công3
“Tôi đã tạo ra bản chất của món Foie thành công $ 100 để tạo ra món Foie $ 10 tích hợp đầy đủ bản chất của món Foie quý hiếm và được nấu chín kỹ.”

Một ổ bánh mì và một bát fo trăm đô la rất phổ biến với công chúng. Nó sẽ có hậu quả – hay nó sẽ có hậu quả lâu dài?

Chúng tôi trở nên nổi tiếng khi bắt đầu đưa hai món ăn này vào thực đơn, hay nói cách khác là trở nên vu khống. Ổ bánh 100 đô la nói lên nhiều điều về những nỗ lực của chúng tôi trong việc hiện đại hóa và phục hồi ẩm thực Việt Nam. Trong khi duy trì sự cân bằng và nét cổ kính vượt thời gian của món ăn Việt Nam, chúng tôi đã kết hợp các nguyên liệu quý hiếm vào những món ăn đơn giản này.

Nhìn chung, cả hai món ăn này đều hấp dẫn. Mọi người đang nói về họ và bắt đầu tự hỏi, có phải đồ ăn Việt Nam luôn rẻ?

Nhà hàng Anan 2018 do Hội đồng Sài Gòn bình chọn và bí quyết thành công4
Đầu bếp Peter trước gian bếp của Anan Sài Gòn.

Sự nhiệt tình của công chúng hẳn đã mang đến cho anh nhiều câu hỏi từ các phóng viên. Câu hỏi thường gặp nhất là gì? Và chủ đề nào ít được khai thác hơn?

Mọi người tò mò về hành trình từ một nhân viên ngân hàng như tôi trước đây trở thành một đầu bếp từng đoạt giải thưởng; Tại sao tôi trở về Sài Gòn sau khi tiếp khách quốc tế; Và những khó khăn gặp phải khi khởi nghiệp tại Việt Nam.

Khi tôi lần đầu tiên đến Hoa Kỳ với những người tị nạn, họ không thường hỏi tôi về thời thơ ấu của tôi, đó cũng là một điều tốt. Ngay cả sau ngần ấy năm, nó vẫn là một bài học khiến tôi dễ dàng xúc động. Vào thời điểm đó tôi vẫn còn là một cậu bé đang vật lộn để tồn tại ở nước ngoài.

Nhà hàng 2018 do Hội đồng Anan Sài Gòn bình chọn và bí quyết thành công5
Đối với một đầu bếp, chợ luôn là nguồn cảm hứng bất tận với vô vàn nguyên liệu tươi ngon.

Danh tiếng của An Nam Sài Gòn gắn liền với khu chợ cũ của con đập. Bạn nghĩ ý tưởng này sẽ thành công ở một vùng đất khác hay ở một thành phố khác ở Sài Gòn?

Khu chợ này là một phần quan trọng của An Nam Sài Gòn. Tôi yêu nó rất nhiều. Đối với một đầu bếp, chợ là nguồn cảm hứng bất tận và vô vàn nguyên liệu mới. Những món ăn nổi tiếng của nhà hàng như Pizza Đà Lạt, Bánh Xèo hay Chả giò gan ngỗng đều được lấy cảm hứng từ những món ăn mà tôi thưởng thức ở chợ.

Tuy nhiên, tôi dành tất cả cho trải nghiệm món ăn Việt Nam phù hợp với các khu vực thành thị như Singapore, Hong Kong, Tokyo, New York hay London. Để làm được điều này, chúng tôi phải xem xét lại việc tìm kiếm nguyên liệu, thực đơn và hương vị địa phương ở mỗi thành phố.

Nhà hàng Anan 2018 do Hội đồng Sài Gòn bình chọn và bí quyết thành công6
Ton Anan nằm giữa khu chợ cũ trên phố Đàm và đã trở thành một phần không thể thiếu của khu chợ sầm uất này.

Bạn và những người bán ở chợ này có đồng ý không?

Ồ, tôi đang nói về những người phụ nữ bán hàng. Ban đầu, họ làm tôi tỏ vẻ nghi ngờ, hay mắng mỏ vì không biết lựa chọn. Nhưng sau hai năm ở đây, Annan đã trở thành một phần của thị trường Sài Gòn, và tôi trở thành bạn tốt của các dì tôi. Họ đã dạy tôi rất nhiều thứ và chỉ cho tôi cách thử những món ăn mới. Khi công việc kinh doanh ế ẩm, chúng tôi an ủi nhau và nói về thời tiết, thức ăn hoặc tin tức. Dần dần tôi yêu họ.

Các món ăn nổi tiếng và các đầu bếp thường đến nhà hàng của anh ấy. Ai là khách mời mà bạn tự hào nhất trong năm nay?

Chúng tôi may mắn có được một lượng khách hàng phong phú cả trong và ngoài nước. Trong số những người nổi tiếng đã ghé thăm nhà hàng của tôi năm nay, ba đầu bếp ngôi sao Laurent và Jacques Purcell và nhóm của họ trông rất xúc động. Sau đó, chúng tôi cũng nhận được một số đầu bếp sao Michelin.

Lời khen nào khiến bạn ấn tượng nhất trong năm qua?

Mừng là năm ngoái Anan được đánh giá cao. Mới đây nhất, một người đã chia sẻ trên Instagram: “Đồ ăn của Peter thật quyến rũ. Ai đó đã trao cho anh ấy giải Oscar nấu ăn!”

Nhà hàng Anan 2018 do Hội đồng Sài Gòn bình chọn và bí quyết thành công7
“Tôi dẫn Anan đến một trải nghiệm ẩm thực Việt Nam thực sự phù hợp với các khu vực thành thị như Singapore, Hong Kong, Tokyo, New York hay London.”

Bạn sẽ chọn món ăn nào nếu ăn tại nhà hàng của mình? Và hiện trạng của nhà hàng như thế nào, thưa ông?

Tôi sẽ đến muộn một chút, 9 giờ tối. Tôi sẽ ngồi ở quầy bar và gọi một bát Fo đặc biệt và Vacu Beef Pan Me. Tôi đặt hai món cùng một lúc để có thể ngâm bánh mì trong gan ngỗng. Về đồ uống, Pomolo là một loại cocktail cao cấp. Là sự hòa quyện hoàn hảo của rượu sochu Quế Hương, bưởi và chanh.

READ  Độc đáo thiết kế nhà hàng Pizza 4P’s ở Hải Phòng | H-care.vn
Bài viết liên quan

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud