Sữa chua là một trong những sản phẩm sữa lên men lâu đời nhất trên thế giới. Nguồn gốc của nó bắt nguồn từ buổi bình minh của nền văn minh. Khi con người bắt đầu thuần hóa động vật để sản xuất sữa, thời hạn sử dụng ngắn của sữa cần có các giải pháp bảo quản.
Bản thân từ “sữa chua” bắt nguồn từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ và có nghĩa là “sữa đông” hoặc “sữa đặc”, ít nhiều là những gì xảy ra với sữa trong quá trình sản xuất sữa chua.
Giống như sữa, sữa chua là nguồn giàu canxi và protein. Và nó cung cấp các chất dinh dưỡng khác như iốt, vitamin D, B2 và B12, và kẽm.
Nhưng sữa chua thực sự bổ dưỡng hơn sữa. Lý do chính là quá trình lên men giúp tiêu hóa dễ dàng hơn, do đó các chất dinh dưỡng có thể dễ dàng hấp thụ vào cơ thể hơn.
Đọc thêm: Từ Bulgaria đến Đông Á, quá trình hình thành văn hóa sữa chua của Nhật Bản
Tuy nhiên, với tất cả các loại, chẳng hạn như sữa chua Hy Lạp và sữa chua lỏng, cũng như những loại có bổ sung trái cây và men vi sinh, làm thế nào để bạn biết loại nào tốt cho sức khỏe nhất?
Mục lục
làm sữa chua
Sữa chua được làm bằng cách đưa một số vi khuẩn vào sữa tươi, thường là Streptococcus thermophilus Y Lactobacillus delbrueckii subsp. tiếng Bulgari.
Hai loại vi khuẩn này thường có trong sữa chua và tạo thành men sữa chua. Mối quan hệ hiệp đồng của họ là một yếu tố quan trọng trong tính nhất quán của sản phẩm cuối cùng. Những loại cây trồng này cũng có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như giảm mức độ nghiêm trọng và thời gian tiêu chảy.
Andrew Seaman/Flickr, CC BY
Vi khuẩn lên men đường sữa tự nhiên (lactose) để tạo năng lượng và tăng trưởng. Trong quá trình này, đường sữa được chuyển thành axit lactic. Sự phát triển của axit làm cho protein sữa chính, casein, bị phá vỡ và mất đi một phần cấu trúc nguyên tố của nó.
Sự phân hủy một phần này dẫn đến cấu trúc bán rắn, giống như gel mà chúng ta gọi là sữa chua. Axit lactic cũng chịu trách nhiệm tạo ra hương vị chua trong sữa chua, cũng như giúp nó tươi lâu hơn sữa.
Điều gì làm cho sữa chua tốt cho sức khỏe?
Sữa chua dễ tiêu hóa hơn sữa vì các enzym tham gia vào quá trình lên men sẽ phân hủy các chất, chẳng hạn như đường sữa, thành các hợp chất nhỏ hơn mà cơ thể có thể dễ dàng hấp thụ và sử dụng. Và một số khoáng chất, chẳng hạn như canxi, phốt pho và sắt, được cơ thể sử dụng tốt hơn khi chúng đến từ sữa chua.
Và bởi vì đường sữa bị phân hủy và biến thành axit lactic trong quá trình lên men, những người không dung nạp đường sữa có thể tiêu thụ sữa chua mà không gặp tác dụng phụ.
Tiêu thụ sữa chua có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm cả việc duy trì hệ vi sinh vật khỏe mạnh (thuộc địa của vi khuẩn trong ruột). Sữa chua có thể nuôi vi khuẩn tốt và giúp chúng chống lại các vi sinh vật gây bệnh.
Đọc thêm: Người giải thích: hệ vi sinh vật đường ruột là gì và nó ảnh hưởng đến tâm trí và cơ thể như thế nào?
Tiêu thụ sữa chua giúp duy trì cấu trúc xương và thậm chí còn được chứng minh là làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư và bệnh truyền nhiễm bằng cách tăng cường phản ứng miễn dịch. Sữa chua có thể giúp giảm các triệu chứng của các tình trạng như táo bón, bệnh viêm ruột, nhiễm trùng do vi khuẩn có thể làm hỏng niêm mạc dạ dày (vi khuẩn Helicobacter pylori), bệnh tiêu chảy và một số phản ứng dị ứng, chẳng hạn như đối với một số loại thực phẩm.
các loại sữa chua
Sữa bò là nguyên liệu được sử dụng rộng rãi nhất để sản xuất sữa chua. Nhưng cũng có những loại khác, chẳng hạn như sữa chua làm từ sữa cừu và sữa dê. Có sự khác biệt nhỏ về thành phần dinh dưỡng giữa các loại sữa này.
Mặc dù sữa bò nói chung dễ uống hơn (vì sữa dê và cừu có thể có mùi khó chịu), hai loại sữa sau có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn. Ví dụ, sữa dê dễ tiêu hóa hơn sữa bò và ít gây dị ứng hơn.
Các lựa chọn thay thế không sữa, chẳng hạn như sữa chua đậu nành và sữa dừa, cũng đang trở nên phổ biến hơn.
từ Shutterstock.com
Các loại sữa chua phổ biến nhất là sữa chua nguyên chất, sữa chua có hương vị, sữa chua Hy Lạp, sữa chua đông lạnh và sữa chua uống.
sữa chua nguyên chất nó thường được làm bằng các nguyên liệu từ sữa và được lên men trong cốc hoặc thùng không có đường hoặc chất làm ngọt.
sữa chua có hương vị Nó được làm bằng cách thêm đường và trái cây hoặc các hương liệu khác vào sữa chua nguyên chất. Thông thường, hỗn hợp sữa được lên men trong các thùng lớn, để nguội và sau đó được khuấy để có kết cấu dạng kem với nhiều loại trái cây hoặc hương vị khác. Những loại sữa chua đánh bông này còn được gọi là sữa chua kiểu Thụy Sĩ.
sữa chua Hy Lạp Đó là một loại sữa chua đặc. Theo truyền thống, nó được chế biến bằng cách lọc nước được gọi là váng sữa từ sữa chua tự nhiên để làm cho nó đặc hơn, đậm đà hơn và béo hơn. Nó chứa nhiều protein hơn sữa chua thông thường và không thêm đường.
sữa chua đông lạnh Đó là sữa đá với hương vị sữa chua đặc trưng. Nó có vị giống kem hơn với một chút sữa chua.
sữa chua để uống Chúng được chế biến từ hỗn hợp sữa chua với chất rắn sữa đã giảm. Chúng có hầu hết các loại và hương vị. Chúng thường nhiều nước hơn, nhưng cũng có một số loại đặc. Kefir và lassi là những loại sữa chua phổ biến để uống.
Các thành phần được thêm vào vì mục đích sức khỏe.
Nhiều loại sữa chua có chứa các thành phần bổ sung. Chúng bao gồm các hợp chất làm giảm cholesterol (chẳng hạn như este stanol và sterol) và chất xơ nhằm cải thiện sức khỏe đường ruột.
Một số loại sữa chua cũng có thêm men vi sinh. Đây là những vi sinh vật sống có thể giúp thiết lập hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh. Các chế phẩm sinh học được sử dụng phổ biến nhất là chủng acidophilus, được gọi là Lactobacillus acidophilusY bifidobacteria. Những thứ này có thể hữu ích cho những người có vấn đề về đường tiêu hóa như hội chứng ruột kích thích (IBS).
Probiotic có thể hiệu quả hơn khi được tiêu thụ trong sữa chua so với dạng viên nang hoặc đồ uống khác.
Đọc thêm: Vì vậy, bạn nghĩ rằng bạn có IBS, bệnh celiac hoặc bệnh Crohn? Đây là những gì nó có thể có ý nghĩa với bạn
Hai loại vi khuẩn trong môi trường nuôi cấy sữa chua: S. ưa nhiệt Y L. delbrueckii ssp. tiếng Bulgari – không phải là cư dân tự nhiên của ruột và không thể tồn tại trong điều kiện axit và nồng độ mật trong đường tiêu hóa. Do đó, chúng không làm gì nhiều để thay đổi hệ vi sinh vật đường ruột. Ngược lại, men vi sinh có thể tồn tại và xâm chiếm ruột già.
Peter Hershey / Unsplash
Thường xuyên ăn sữa chua có chứa các vi sinh vật như probiotic acidophilus cũng đã được phát hiện là có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành bằng cách giúp làm chậm quá trình hấp thụ cholesterol.
Loại sữa chua nào tốt nhất cho bạn?
Khi sữa nguyên chất được sử dụng để sản xuất sữa chua tự nhiên, chúng có thể chứa 3,5 đến 4,4 gam chất béo trên 100 gam. Sữa chua ít béo chứa ít hơn 3g chất béo trên 100g và sữa chua không béo hoặc không béo phải chứa ít hơn 0,15g chất béo trên 100g.
Hàm lượng chất béo và đường cao trong bất kỳ loại thực phẩm nào cũng có thể dẫn đến các vấn đề về sức khỏe. Do đó, một sản phẩm sữa chua ít béo, ít đường, chẳng hạn như sữa chua Hy Lạp ít béo, sẽ rất lý tưởng nếu bạn muốn giữ gìn sức khỏe.
Các sản phẩm sữa chua kết hợp trái cây hoặc các loại hạt có thể cung cấp thêm các lợi ích về dinh dưỡng và sức khỏe, nhưng nhiều sản phẩm cũng có thể chứa thêm đường. Thêm trái cây tươi hoặc các loại hạt vào sữa chua là một lựa chọn lành mạnh hơn.
Nếu muốn có tác dụng lợi khuẩn, bạn có thể chọn sản phẩm có acidophilus hoặc bifidobacteria.
Bạn nên kiểm tra nhãn sản phẩm vì yêu cầu pháp lý phải liệt kê tất cả các thành phần, nền văn hóa và thông tin dinh dưỡng trên sữa chua thương mại. Khi nói đến sữa chua chứa men vi sinh, tốt hơn hết bạn nên chọn một sản phẩm mới thay vì sản phẩm gần với ngày hết hạn, vì men vi sinh sẽ chết trong quá trình bảo quản.
