Mục lục
1. Cách ngâm cóc non ngon để lâu
1.1. Nguyên liệu làm cóc non ngâm chua
Để thực hiện món cóc non ngâm đường, bạn nhớ chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:
- 1 kg cóc non
- 200 gam đường
- 2 muỗng canh nước mắm nguyên chất
- 3 muỗng cà phê muối
- 4-5 tép ớt
- 2 thìa cà phê ớt bột
- Giấm
Mẹo chọn cóc non ngon:
- So với cóc già, cóc non khi ngâm sẽ ngon hơn rất nhiều vì không chỉ giòn mà còn không có hạt hoặc hạt rất nhỏ. Khi ngâm chỉ cần bóc bỏ vỏ, chẻ đôi là dùng được mà không sợ bị hóc như hạt cũ.
- Bí quyết chọn cóc non là chọn những quả cóc đồng đều nhau, có màu xanh đẹp để cóc ngâm ngấm đều. Nếu không có cóc non, bạn có thể thay thế bằng cóc già. Tuy nhiên, không nên chọn những quả có màu vàng, thịt mềm vì khi ngâm sẽ không có độ giòn.
1.2 Cách Ngâm Cóc Non Cực Đơn Giản
1.2.1. Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu sẵn có
- Cóc non: Rửa sạch, dùng dao cạo sạch vỏ nhưng không để hết. Điều này sẽ giúp giữ lại vị chua và thơm đặc trưng của cóc. Tùy vào kích thước của cóc mà bạn có thể cắt đôi hoặc làm 3 rồi ngâm vào chậu nước muối pha loãng để cóc ra hết nhựa. Để khoảng 15-20 phút, vớt ra, lọc lấy nước.
- Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
1.2.2. Bước 2: Pha hỗn hợp để ngâm cóc non
Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ, cho 300 ml nước sôi và đường vào đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết. Cách làm cóc ngâm đường ngon nên để đường tan tự nhiên, không dùng đũa khuấy đều vì đường sẽ không tan hết và màu sẽ không đẹp.
Nấu cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nâu. Để nguội rồi nêm 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê ớt bột (gia giảm độ cay tùy thích), 5 thìa canh giấm và một chút ớt sừng.
1.2.3. Bước 3: Tiến hành ngâm cóc
Chuẩn bị một lọ thủy tinh đã rửa sạch và lau khô, cho tất cả cóc non vào lọ rồi đổ từ từ nước ngâm cóc đã pha lúc nãy vào. Thêm ớt và ớt bột còn lại.
Đối với cách ngâm cóc non này, bạn ngâm trong vòng 1 ngày thì hôm sau có thể thưởng thức được. Vớt cóc ra, nêm muối tiêu cho vừa ăn. Món này nhâm nhi với rượu, uống bia rất thú vị, đồng thời cũng giúp giải rượu bia rất tốt.
1.3 Yêu cầu thành phẩm đối với món cóc ngâm
Món cóc non ngâm chua sau khi hoàn thành có màu trắng xanh đẹp mắt, lớp vỏ bên ngoài không bị thâm đen. Thịt cóc có độ mềm nhất định không bị mềm. Từng miếng cóc ngấm đều với vị chua ngọt hấp dẫn. Hãy thử một vài mảnh mà bạn thích sử dụng nhiều hơn để bạn hài lòng.
2. Mẹo ngâm cóc mềm không nổi
- Vị chua chua ngọt ngọt của nước ngâm non và cóc chua dễ gây nghiện. Có nhiều cách chế biến món ăn này tùy thuộc vào kinh nghiệm muối, ngâm rau củ hoặc sở thích của mỗi người. Bạn có thể gia giảm các nguyên liệu theo ý thích để tạo nên món cóc hoàn hảo. Nếu muốn ăn cay hoặc cay một chút, bạn có thể thêm ớt và nước mắm. Nếu muốn chua nhanh hơn, bạn có thể cho nhiều giấm hơn.
- Khi bóc cóc non nên bóc nhẹ tay, không gọt sâu.
- Để cóc không bị ố, hũ ngâm cần được rửa thật sạch và phơi thật khô. Tốt hơn là phơi khô lọ dưới ánh nắng mặt trời. Nếu không, hãy để bình khô tự nhiên và không dùng khăn hoặc giấy để lau.
- Sau thời gian ngâm, độ chua đạt yêu cầu thì cho ngay vào tủ lạnh để ngừng quá trình lên men.
- Cóc non sau khi ngâm có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 7-10 ngày. Lúc này nhớ tận dụng mọi thứ, tránh sơ chế quá kĩ vì cóc mất đi độ giòn, dễ hỏng.
- Sau khi lột da cóc để ngâm nhớ cho ngay vào bát nước muối pha loãng, nên dùng muối hột vì nếu để ngoài không khí cóc sẽ bị thâm. Ngâm nước muối không chỉ làm sạch mủ, màu trắng đẹp mắt mà còn làm giảm vị chua của bầu.
- Bạn nhớ là sau khi nấu xong hỗn hợp giấm đường phải để thật nguội mới đổ cóc vào lọ. Vì nếu ngâm nước đường lúc còn nóng, cóc sẽ bị chín, không còn giòn và có thể bị đắng.
Cách ngâm cóc non thật đơn giản phải không nào? Ai cũng có thể dễ dàng làm món ăn này và thưởng thức. Với cóc non, ngoài cách ướp cóc ở trên, bạn có thể làm nhiều món cóc ngâm đủ vị chua chua ngọt ngọt, cóc ngâm bò khô hay muối ớt chanh đều ngon không kém. Vậy là chúng ta có thêm công thức sử dụng cóc non rồi phải không? Cùng thực hiện để mình có thể “giơ tay” làm món ăn vặt và dễ dàng ghi điểm với mọi người mà không tốn nhiều công sức nhé.
nguyễn điện
