Mục lục
1. Đôi nét về món chân giò nấu cầy kiểu Bắc
Để nấu món chân giò theo kiểu miền bắc, ngoài việc sơ chế, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu phù hợp và chế biến thành một món ăn lạ miệng. Được hiểu là theo thịt cầy khi bạn chế biến các loại thức ăn sống khác có màu sắc và mùi vị tương tự như thịt chó. Trong số này, thịt lợn giả cầy là phổ biến nhất.
Thông thường, người ta kết hợp khối bột chua nấu rượu để nấu món chân giò nấu giả cầy. Nhưng hôm nay, webnauan.vn sẽ hướng dẫn các bạn một cách mới – thay modul làm sữa chua thật độc đáo nhé! Bây giờ, hãy chuyển sang phần tiếp theo để tìm những mẹo nấu ăn theo phong cách mới này đã chỉ ra cho người nội trợ ngôi sao của bạn.
2. Cách nấu chân giò nấu giả cầy miền bắc đúng cách
2.1 Cách làm giò heo nấu khối, khoai tây chiên kiểu bắc
2.1.1. Chuẩn bị các thành phần
- 1 cân thịt lợn nặng khoảng 1 kg
- 300 g giăm bông
- 1/2 chén huyết heo
- Nửa cốc nghệ nguyên chất
- Một nửa cốc
- Nửa cốc chanh tươi cắt lát
- 2 củ hành tím, bóc vỏ và cắt lát
- Ướp gia vị: 1 thìa cơm và mắm tôm, 3 thìa nước mắm ngon, 1/2 thìa đường trắng, 1/4 thìa bột ngọt, 2 thìa bột nghệ
- Nêm nếm cho vừa ăn
- 2 thìa cơm dầu thực vật
Mẹo: Bạn có thể học cách pha bột nghệ ngon tại nhà để chế biến những món ăn vừa ngon lại đảm bảo màu sắc đẹp mắt.
2.1.2. Chuẩn bị ban đầu của chân giò, bắp và các sản phẩm
- Chân giò heo sau khi mua về dùng dao cạo sạch lông. Sau đó, rửa sạch chân giò nhiều lần trong nước lạnh. Để khử bớt mùi hôi, bạn hãy xát muối và gừng vào chân rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Để chân giò ráo nước hoàn toàn rồi cho vào lò than hoặc lò gas nhỏ.
- Sau khi lòng heo chín, bạn cắt bỏ những phần bị cháy. Tiếp theo, bạn chặt chân giò thành từng miếng vừa ăn.
- Bạn sơ chế phần bụng heo rồi đem thái chỉ như phần chân giò. Sau đó xắt ngô thành từng miếng nhỏ.
2.1.3. Thịt đùi lợn ướp gia vị và thăn lợn
- Trộn thịt ba chỉ với thịt bò trong một cái tô sạch lớn.
- Trong tô thịt cho nghệ, nghệ, sả, hành băm, nước mắm, đường, bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê, mắm tôm vào trộn đều.
- Để riêng bát chân giò và ướp ít nhất từ nửa tiếng đến 45 phút để chân giò ngấm đều gia vị.
2.1.4. Cách nấu chân giò heo kiểu bắc ninh
- Đặt một cái nồi lớn vào lò, đổ toàn bộ chân giò, thịt bắp đã ướp vào nồi.
- Cho dầu thực vật vào nồi và dùng thìa chiên ở lửa vừa cho đến khi thịt săn lại.
- Cho 2 cốc nước lọc vào nồi đun sôi trên lửa lớn. Lúc này, giảm lửa nhỏ và đậy nắp nồi.
- Nấu thịt xông khói trong ít nhất nửa giờ cho đến khi thịt mềm.
- Cho huyết heo vào nồi tiếp tục đun, khuấy đều tay cho đến khi nước dùng đặc lại.
Ghi chú: Huyết heo giúp cho nồi thịt kho giả cầy đẹp mắt và đậm đà hơn. Nếu bạn không muốn ăn huyết, bạn có thể không sử dụng thành phần này. Nếu dùng, bạn nhớ mua huyết ở nơi có chất lượng, huyết heo vừa mới giết mổ để đảm bảo độ tươi ngon.
- Bây giờ là mùa để nêm nếm món thịt cầy vừa ăn. Cho thịt vào xào thêm 2-3 phút nữa thì tắt bếp. Nếu bạn muốn ít nước dùng hơn, hãy làm đặc nước dùng và nấu thêm 5-10 phút.
- Tắt bếp và cho món ngon ra bát, nêm gia vị ăn kèm với bún hoặc cơm trắng.
2.1.5 Những điều cần lưu ý để làm món thịt ba chỉ nấu thịt cầy kiểu bản địa ngon
- Bạn có thể cho thêm giấm tự nhiên hoặc giấm rượu sẽ giúp món ăn thơm và ngon hơn, thịt nhanh mềm hơn.
- Nếu không thích mùi vị của mắm tôm, bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp mắm muối. Với tỷ lệ 1,5kg thịt ba chỉ thì bạn dùng 2 thìa muối với 2 thìa nước mắm.
- Bột nghệ chỉ nên sử dụng vừa phải. Nếu sử dụng quá liều lượng thịt giả cầy hương sẽ có mùi vàng, không ngon. Ngoài ra, bạn có thể thay nghệ bằng hỗn hợp dầu điều nấu với dầu ăn để nghệ chuyển sang màu đỏ. Sự kết hợp màu này sẽ cho ra màu vàng rất đẹp mắt khi xào thịt cầy.
2.2 Cách nấu chân giò nấu giả cầy không cần dùng theo kiểu miền bắc
2.2.1. Chuẩn bị các thành phần
- Thịt đùi lợn băm nhỏ: 1,5 kg
- Sữa chua không đường: 170 – 250 g (tùy khẩu vị)
- Gọt vỏ bí, nạo và ép lấy nước: 150 g
- Chanh bẻ và cắt lát: 150 g
- Hành tím băm nhỏ: 25 g
- Tỏi băm nhỏ: 25 g
- Nghệ tươi gọt vỏ thái lát: 30 g (nếu dùng nghệ thì chỉ nặng 10 g)
- Mắm tôm: 20 g
- Muối ăn: 1 muỗng canh
- Một số gia vị thông thường để nếm sau khi nấu ăn
- Món thịt heo nấu giả cầy ăn với rau gì ngon hơn? Tía tô, húng quế, rau kinh giới, … Rửa sạch và cắt khúc nhỏ vừa ăn.
2.2.2. Chân giò nấu cầy sữa chua và gia vị
- Bạn cho chân giò ba chỉ đã băm nhỏ vào âu sạch.
- Thêm một nửa lượng sữa đông và trộn đều với nghệ tươi xay, bột nghệ, chanh, hành tím, tỏi, mắm tôm và muối.
- Để thịt sang một bên và ướp trong ít nhất 30 phút để thịt ngấm hoàn toàn hương vị. Một cách khác: Bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát thịt, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng thịt sẽ ngon hơn rất nhiều.
2.2.3. Cách Nấu Thịt Cầy Sữa Chua Kiểu Miền Bắc
- Đặt nồi vào lò nướng, đun nóng với 1 thìa dầu ăn. Sau đó, đổ thịt xông khói đã ướp qua sữa chua và gia vị rồi chiên ở lửa vừa cho đến khi chín.
- Thêm 1 – 2 chén nước lọc, tùy theo khẩu vị, giảm lửa và đun trong 2 giờ để thịt mềm hơn. Sau đó, bạn mở nắp nồi, đợi đến khi nước dùng cạn đi một nửa thì cho phần sữa chua còn lại vào nồi khuấy đều.
- Nấu chân giò giả cầy khoảng 5-10 phút nữa, nêm gia vị vừa ăn. Nấu thịt khoảng 2-3 phút thì tắt bếp.
- Bây giờ bạn có thể cho món ăn vào nồi và thưởng thức cùng với bún.
Cách nấu giả cầy phổ biến nhất ở miền Bắc là ướp chân giò quay với rượu mẻ pha chua ngọt. Đây là thành phần quan trọng quyết định chất lượng món ăn sau khi chế biến. Ngoài khối lượng, bạn cũng có thể thay thế sữa chua không đường bằng công thức thứ 2 ở trên. Chúc các bạn thành công khi thực hiện món hầm này để trổ tài nội trợ và làm phong phú thêm bữa ăn hàng ngày của gia đình.
Bích Tuyền phối
