Miền Trung luôn là vùng đất chịu nhiều thiên tai, lũ lụt nên người dân nơi đây luôn có những cách chuẩn bị lương thực để dự trữ trong thời gian dài. Nhà thơ Thơ Hu đã từng ca ngợi vị mặn của cà pháo ở vùng đất này: “Đi đâu nhớ quê, nhớ canh rau muống, nhớ cà chua”. Món ăn này không chỉ rất ngon, dễ ăn mà còn bảo quản được lâu.
1. Thành phần
- 300 gram cà tím
- 400 gram đu đủ
- 2 quả dưa chuột
- 2 tép tỏi
- 2 ớt bột
- Gia vị: Mắm nêm, đường, mì chính.
2. Cách làm nước mắm dưa chua?
Bước 1: Cà tím mua về rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi cắt làm đôi. Cho vào tô nước muối pha loãng và ngâm khoảng 30 phút để cà tím loại bỏ hết chất độc và giúp cà tím có được màu trắng đẹp mắt hơn.
Bước 2: Cho muối và nước sôi vào lọ và khuấy hỗn hợp cho đến khi muối tan hết. Cà tím sau khi ngâm muối khoảng 7 ngày là có thể dùng được. Nếu muốn, bạn có thể thêm một lớp tỏi băm nhỏ lên trên lớp tương cà chua mặn.
Bước 3: Đu đủ xanh mua về, gọt hết lớp vỏ bên ngoài, bỏ ruột rồi thái thành từng lát mỏng cỡ 2cm, sau đó ngâm vào bát nước muối pha loãng. Sau khoảng 30 phút ngâm, vớt đu đủ ra rổ để ráo nước.
Bước 4 : Dưa chuột rửa sạch, vớt ra sau khi ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút. Cắt bỏ đầu đuôi để loại bỏ hết nhựa. Loại bỏ thịt dưa chuột và cắt dưa chuột thành lát dày 2 cm.
Bước 5 : Dưa chuột, đu đủ xanh và cà tím đem phơi nắng 1 ngày rồi mang về nhà cho đến khi hỗn hợp trên hơi khô lại. Dưa leo, đu đủ, cà tím rửa sạch một lúc rồi để ráo nước.
Bước 6: Nghiền ớt và tỏi cho đến khi mịn, sau đó thêm nước sốt gia vị vào một cái bát. Cho mì chính, đường vào trộn đều. Cho dưa chua, đu đủ, bột măng tây vào trộn đều với hỗn hợp gia vị.
Bước 7: Dùng hỗn hợp dưa và nước mắm ngâm trong thố nhỏ khoảng 4 tiếng. Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản hỗn hợp trong tủ lạnh tối đa 2 tuần. Ăn với cơm nóng và sốt cà chua là ngon nhất.
Lưu ý khi làm dưa chua
– Nếu có món cà pháo muối thì có thể giảm thời gian chế biến. Cà chua bạn có thể rửa qua nước ấm rồi dùng tay bóp nhẹ cà chua để thay đổi thời gian phơi.
– Nếu không muốn dùng đu đủ tươi, bạn có thể thay thế bằng đu đủ khô. Để làm nước mắm dưa chua, ngâm đu đủ khô trong nước ấm khoảng 15 phút.
– Nếu muốn nước mắm dưa được ngon hơn, bạn có thể cho thêm chút nước mắm vào cùng, nước mắm sẽ thơm ngon hơn.
– Mắm dưa có thể dùng chấm bánh xèo, tráng chảo, cơm nóng.
Đến đây, để thấy cách làm nước sốt dưa chuột thực sự không khó. Tuy đây là món ăn vô cùng đơn giản nhưng khi bạn thực hiện chắc chắn các thành viên trong gia đình sẽ thích mê vì đây là một trong những món ăn “đưa cơm” nhất.
Phương Lê – Tổng hợp
