Burrata, món phô mai tươi sinh sau đẻ muộn chinh phục thực khách sành ăn | H-care.vn

Món Gì 0 lượt xem
Burrata, món phô mai tươi sinh sau đẻ muộn chinh phục thực khách sành ăn | H-care.vn

Burrata là một trong những loại pho mát mới thể hiện tài năng của các sản phẩm sữa Ý.

Chế biến các sản phẩm từ sữa đã có từ lâu đời và có nhiều ở Ý. Để bắt đầu, cả nước có 487 loại pho mát phổ biến, chưa kể những loại không có tên trong danh sách này.

Trong số hàng trăm loại phô mai kể trên, nếu nhiều loại phô mai có truyền thống lâu đời thì cũng có những loại phô mai mới xuất hiện gần đây nhưng lại chiếm được cảm tình của người dân Ý và lan rộng ra toàn thế giới. Đây là một dấu hiệu rõ ràng cho thấy sự đa dạng của ẩm thực Ý và tài năng nấu nướng của người dân Ý.

Giữa muôn vàn loại phô mai mềm, cứng, kem hấp dẫn, bài viết này sẽ đề cập đến một loại phô mai tuy “sinh sau đẻ muộn” nhưng lại chiếm được cảm tình của nhiều người thưởng thức, đó là burrata.

Burrata - pho mát tươi ngon của ẩm thực Ý - ảnh 1

Burrata là gì?

Burrata là một loại phô mai tươi được làm từ hỗn hợp phô mai mozzarella và kem tươi, được phát triển ở tỉnh Puglia, miền nam nước Ý. Burrata có màu trắng giống như pho mát mozzarella và có hình dạng giống như một chiếc bánh. Phô mai này luôn đi kèm với một con dao để bẻ vỏ, giúp phô mai mềm ra.

Khi bạn cắt vào túi kim tuyến, các dải phô mai mozzarella và kem sẽ chảy ra và trải khắp đĩa. Bạn dùng nĩa cuộn các dải mozzarella với kem như mì spaghetti và đưa lên miệng: hương vị bùng nổ trong miệng, sự kết hợp giữa kem ngọt ngào và sữa hòa quyện cùng mozzarella tạo nên hương vị tuyệt hảo.

Burrata - pho mát tươi ngon của ẩm thực Ý - ảnh 2

Burrata là loại phô mai được người tiêu dùng đánh giá cao về kết cấu và hương vị độc đáo. Vì là loại phô mai tươi có hạn sử dụng ngắn nên khi mới xuất hiện, bạn không dễ tìm thấy ngoài Puglia. Trên thực tế, khi xuất khẩu hoặc vận chuyển ra nước ngoài, quá trình vận chuyển gây ra những thay đổi về đặc tính và chất lượng sản phẩm.

Burrata - pho mát tươi ngon của ẩm thực Ý - ảnh 3

Barrata được sinh ra một cách tình cờ

Cho đến nay vẫn chưa biết chính xác burrata xuất hiện từ khi nào nhưng nhìn chung món phô mai này xuất hiện lần đầu vào những năm 1920 – 1930. Lorenzo Piancino là một thợ làm pho mát lành nghề đến từ Trang trại Piana Patula trong Vườn quốc gia Alta Murcia ở tỉnh Barletta-Andrea. Trani ở Puglia đã phát minh ra loại pho mát thơm ngon này.

Burrata được tạo ra do tuyết rơi dày đặc đã cô lập Bianchino đến trang trại và ngăn cản anh ta vận chuyển sữa vào thành phố. Để sữa bị hỏng không phải là một cách tốt, vì vậy Biancino đã bắt đầu thu hồi kem tự nhiên từ sữa và tạo ra một hỗn hợp phô mai để bảo quản, tương tự như quy trình bảo quản bơ. Thử đặt sản phẩm kem vào bên trong. Kể từ đó, nó đã trở thành một món pho mát ngon và một sản phẩm đặc trưng của ẩm thực Buckley, đã được yêu thích bởi những người giàu có và các đầu bếp trên khắp đất nước.

Burrata - pho mát tươi ngon của ẩm thực Ý - ảnh 4

Cách làm bánh burrata

Burrata là một sản phẩm hoàn toàn thủ công. Có thể thu được sữa đông bằng cách đun nóng sữa cho đến khi nó được axit hóa và sau đó trộn với men dạ dày. Sau đó, sữa đông được ngâm trong bơ sữa hoặc nước muối hơi ấm.

Burrata - phô mai tươi thơm lừng của ẩm thực Ý - ảnh 5

Thông qua những thao tác đặc biệt và sự khéo léo, những sợi bột đàn hồi của bột mozzarella và lớp vỏ bánh burrata được hình thành. Đồng thời, phần sữa đông dài được cuộn lại thành nếp rồi phủ kem sữa qua lớp vỏ phô mai. Các viên phô mai sau đó được thắt nút và bảo quản ở nhiệt độ từ 4 ° C đến 6 ° C.

Burrata - pho mát tươi ngon của ẩm thực Ý - ảnh 6

Burrata - pho mát tươi ngon của ẩm thực Ý - ảnh 7

Do là kem tươi nên burrata bucclis là một sản phẩm tinh tế, dễ bị thay đổi nhiệt độ và vận chuyển đột ngột, không để được lâu. Chỉ gần đây, vấn đề này mới bắt đầu được giải quyết để hỗ trợ xuất khẩu các sản phẩm ra bên ngoài nước xuất xứ.

Đồng thời, rất nhiều thương hiệu đang làm việc để sản xuất bánh burrata ở nơi khác để đảm bảo độ tươi ngon của loại phô mai này. Ví dụ, tại Việt Nam, 4P’s Pizza đã làm phô mai burrata tại Việt Nam.

Làm thế nào để thưởng thức Burrata?

Người dân Puglia đều sẽ đồng ý về câu trả lời tốt nhất: đó là. Điều này có nghĩa là burrata đã là một loại pho mát hoàn hảo để thưởng thức một mình.

Burrata - pho mát tươi ngon của ẩm thực Ý - ảnh 8

Tuy nhiên, để tôn vinh nguồn gốc Địa Trung Hải của nó, nó thường được trang trí bằng dầu ô liu nguyên chất hoặc hương vị với cà chua tươi hoặc xà lách.

Burrata - pho mát tươi ngon của ẩm thực Ý - ảnh 9

Mặc dù vậy, burrata là một loại pho mát tươi ngon đến nỗi các đầu bếp người Ý tận dụng nó trong các món ăn truyền thống, tăng thêm hương vị độc đáo cho các món ăn như đặt burrata trên đĩa risotto hoặc sử dụng chính burrata làm nước sốt. Nó đứng đầu các món mì và thậm chí cả bánh pizza ngon.

Burrata - pho mát tươi ngon của ẩm thực Ý - ảnh 10

READ  3 cách làm chuẩn vị Mochi Sweet | H-care.vn
Bài viết liên quan

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud