Các nhà nghiên cứu cho biết, khi tìm kiếm những miếng tuyết ngon, hãy tránh xa những đống cày và phân.
Ryan Kelman/NPR
ẩn tiêu đề
chuyển đổi tiêu đề
Ryan Kelman/NPR
Các nhà nghiên cứu cho biết, khi tìm kiếm những miếng tuyết ngon, hãy tránh xa những đống cày và phân.
Ryan Kelman/NPR
Ghi chú của biên tập viên: Một phiên bản của bài đăng này xuất hiện lần đầu vào tháng 1 năm 2015.
Nhiều người sẽ thấy rằng tuyết hiện đang bao phủ một phần đất nước gây phiền toái cho vỉa hè và đường lái xe vào nhà. Những người khác ăn mừng nó như một cái cớ để dành cả ngày đi bộ xuống một ngọn đồi.
Đối với tôi, tôi thích coi tuyết là thức ăn.
Lớn lên ở Missouri, tôi tiêu thụ càng nhiều băng tuyết càng tốt từ tháng 11 đến tháng 3. Mỗi khi trời đông se se lại, tôi lại húp một bát cốm tươi. Bà tôi trộn trứng sống, kem và đường rồi đổ lên trên.
Tuyết là một trong những loại thức ăn “hoang dã” đầu tiên mà những con người nhỏ bé học cách kiếm ăn. Và thời điểm này trong năm, nó miễn phí và phong phú đối với nhiều người.
Nhưng tuyết có phải là một đặc sản kỳ diệu, địa phương và theo mùa, hay nó là một cuộc phiêu lưu ẩm thực cực đoan? Cũng như nhiều loại thực phẩm hoang dã, nó có thể là một chút của cả hai.
Tôi đã hỏi Jeff S. Gaffney, giáo sư hóa học tại Đại học Arkansas, Little Rock, nếu chúng tôi đóng gói tuyết và đặt nó trên kệ của cửa hàng tạp hóa, chúng tôi sẽ phải đưa những gì vào danh sách nguyên liệu?
“Chủ yếu là nước,” anh ấy nói, nhưng cũng có “nhiều thứ khác nhau và đa dạng tùy thuộc vào nơi bạn ở.” [comes from]”- những thứ như sunfat, nitrat, formaldehyde hoặc thủy ngân.
Bạn có thể làm kem tuyết bằng tuyết mới rơi; sữa, kem hoặc sữa đặc; đường; và vani. Bạn có thể làm cho nó phong phú hơn với trứng sống.
Sách quá hạn / Flickr
ẩn tiêu đề
chuyển đổi tiêu đề
Sách quá hạn / Flickr
Bạn có thể làm kem tuyết bằng tuyết mới rơi; sữa, kem hoặc sữa đặc; đường; và vani. Bạn có thể làm cho nó phong phú hơn với trứng sống.
Sách quá hạn / Flickr
Khi rơi xuống bầu trời, tuyết, với hoa văn phức tạp, tạo thành một loại lưới để bẫy bất kỳ chất ô nhiễm nào có thể có trong khí quyển. Phổ biến nhất là carbon đen, hoặc bồ hóng, thải ra từ các nhà máy đốt than và lò đốt củi.
Đó là lý do tại sao John Pomeroy, nhà nghiên cứu tài nguyên nước và biến đổi khí hậu tại Đại học Saskatchewan, gợi ý rằng tốt nhất bạn nên đợi vài giờ sau khi tuyết rơi để thu hoạch mẻ cá mới của mình. Anh ấy giải thích rằng tuyết hoạt động như một loại “bàn chải cọ rửa” trong khí quyển. Tuyết rơi càng lâu thì mức độ ô nhiễm trong không khí và do đó trong tuyết càng thấp.
Nhưng ngay cả khi tuyết bắt đầu tích tụ ngay khi trời bắt đầu mưa, Gaffney đảm bảo với tôi rằng các chất gây ô nhiễm trong tuyết “tất cả đều ở mức dưới mức độc hại.”
Theo Staci Simonich, giáo sư về sinh thái môi trường và độc hại tại Đại học Bang Oregon, thuốc trừ sâu đã bị thất lạc từ lâu cũng có thể xuất hiện trong tuyết ở một số nơi. Ông đã tìm thấy thuốc trừ sâu 30, 40 và 50 tuổi ở độ cao lớn tại một số công viên quốc gia của Hoa Kỳ (bao gồm Olympic ở Washington, Denali ở Alaska và Sequoia ở California). Nhưng mức độ này thấp hơn 100 lần so với mức được coi là an toàn đối với nước uống.
Còn những khu vực thành thị và ngoại ô, nơi hầu hết chúng ta thu thập tuyết thì sao? Simonich cho biết nồng độ thuốc trừ sâu có lẽ cao nhất trong tuyết ở sân sau. “Nói như vậy, tôi sẽ không ngần ngại để lũ trẻ của mình có được niềm vui khi ăn một nắm tuyết mới rơi từ sân sau nhà… Vì nồng độ thuốc trừ sâu thấp và lượng tuyết ăn trong một nắm cũng ít nên liều duy nhất là rất thấp và không gây rủi ro cho sức khỏe.”
Nhưng nếu trời có gió, hãy cẩn thận, Sarah Doherty, một nhà khoa học khí quyển cho biết. tại Đại học Washington. Gần đây, ông phát hiện ra rằng đất có thể trộn lẫn với tuyết khi tuyết rơi, đặc biệt là ở những nơi như Great Plains phía bắc, nơi có nhiều cánh đồng trống và những con đường đất. Đó là nơi Doherty lấy mẫu tuyết mới rơi trong gió 20-30 dặm/giờ.
Anh ấy giải thích: “Tuyết thoát ra khỏi đám mây và khi cách mặt đất vài mét, nó sẽ trộn lẫn với trái đất đang chuyển động.” Doherty nói rằng điều đó có khiến tuyết trở nên không an toàn để ăn hay không hoàn toàn phụ thuộc vào những gì có trên mặt đất.
Cũng giống như bạn muốn tránh tuyết vàng, nếu bạn vừa nhận được một đống phân trước khi gieo trồng vào mùa xuân và một trận bão tuyết bất ngờ ập đến, một cơn gió mạnh có thể nhanh chóng làm hỏng quả cầu tuyết mới mà bạn định ngấu nghiến. .
Và “đừng bao giờ ăn tuyết đã được cày”, Mark Williams thuộc Viện Nghiên cứu Bắc Cực và Núi cao tại Đại học Colorado khuyên. Nó có khả năng chứa cát và các hóa chất như magie clorua. “Tất cả những thứ này hòa vào tuyết được cày xới và nó có hại cho bạn.”
Nhưng mặc dù họ lưu ý rằng các chất gây ô nhiễm như sunfat, thủy ngân và DDT có thể xuất hiện ở mức độ thấp trong tuyết, nhưng gần như tất cả các nhà nghiên cứu mà The Salt đã nói chuyện đều cho biết họ vẫn sẽ ăn nó — và thậm chí thưởng thức nó.
Theo Pomeroy, “Các nhà hóa học về tuyết đều biết rằng tuyết tươi ở Bắc Cực rất hợp với rượu whisky mạch nha đơn cất 15 năm tuổi.”
Tất nhiên, không phải ai cũng lạc quan về những gì chúng ta có thể vô tình nhặt được cùng với tuyết. Parisa Ariya thuộc Đại học McGill của Canada gần đây nói với Huffington Post: “Là một người mẹ là nhà hóa học vật lý khí quyển, tôi chắc chắn không đề nghị con nhỏ của mình ăn tuyết ở khu vực thành thị nói chung. Cô là trưởng nhóm nghiên cứu cho một bài báo năm 2016 phát hiện ra rằng tuyết rơi có thể hấp thụ các hóa chất khó chịu từ khí thải xăng trong không khí, bao gồm toluene, xylene và benzen, một chất gây ung thư đã biết.
Các nhà nghiên cứu thường ít quan tâm đến những gì có trong tuyết hơn là biến đổi khí hậu có thể khiến tuyết biến mất nhanh chóng, đặc biệt là ở các khu vực phía Tây của Hoa Kỳ. Đại học Bang Oregon.
Anne Bramley là tác giả của Eat Feed Autumn Winter và là người dẫn chương trình podcast Eat Feed. Twitter: @annebramley
